L'agar-agar est plus de 5 fois plus gélifiant que la gélatine d'origine animale et il est souvent vendu sous forme de poudre.

Pour obtenir une bonne texture, utilisez 4 g d'agar-agar pour 1 litre de liquide dans lequel vous aurez soit diluez une purée, une compote... Il faut en règle général délayé dans le liquide froid l'agar-agar, portez le tout à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute puis laissez refroidir, la gélification s'opère lorsque le mélange refroidit.